Ormai la misurazione o l’attenzione alle calorie e alle quantità di cibi assunti ha perso importanza, poiché si è visto che esistono altri fattori importantissimi nel rendere un alimento non adatto alla perdita di peso. Accantonate le quantità rigide di cibo, si dovrebbe dare più spazio ad altri fattori, in particolare all’indice glicemico. L'indice glicemico (IG) è la velocità con cui aumenta la glicemia o il livello di zuccheri nel sangue, in seguito all'assunzione di carboidrati (pane, pasta, riso, dolci, frutta …).
Dunque, non tutti i carboidrati sono uguali: alcuni vengono assorbiti velocemente e determinano un aumento rapido della glicemia (IG alto) altri rilasciano il glucosio più lentamente (IG basso).
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PASTA KILIOFF©
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