Ricette e piatti tipici della sabina:
Secondi Piatti
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FRITTELLI DI ROCCANTICA - Secondi Piatti
Ingredienti
1 cavolo,
3 uova,
1 Kg di farina,
3/4 di acqua
sale
olio extra vergine d'oliva
vino bianco
Preparazione
tagliate il cavolo in piccoli pezzi, salateli e lasciateli riposare per circa 2 ore. Nel frattempo preparate una pastella con la farina, le uova, il sale, l'acqua ed un po' di vino bianco. Immergete il cavolo nella pastella e friggete in olio bollente.
La Sagra del Frittello si svolge a Roccantica la domenica successiva alla festa di S. Giuseppe (19 marzo)
www.roccantica.org
FRITTATA CON LE CIPOLLE - Secondi Piatti
Ingredienti
per 4 persone.
- Gr. 200 di cipolla ( bianca o rossa )
- 4 uova
- olio e sale
Preparazione
Tagliare a fettine sottili le cipolle, quindi farle imbiondire, con olio extravergine di oliva, in una padella antiaderente, aggiustare di sale.
In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, quindi versare il tutto nella padella.
Far cuocere in ambo le parti. Si può servire sia calda che fredda.
http://prolocomontelibretti.org
FRITTATA CON I LUPPOLI - Secondi Piatti
Il luppolo è una pianta selvatica, che nasce, soprattutto, lungo gli argini dei ruscelli . Il procedimento per la frittata è lo stesso della frittata agli asparagi selvatici.
Ingredienti
per 4 persone
- gr. 250 di luppoli
- 4 uova
- olio e sale
Preparazione
Spezzettare grossolanamente le parti più tenere dei luppoli e farle cuocere in una padella non aderente con olio extravergine di oliva, aggiustare di sale. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, quindi versare il tutto nella padella.
Far cuocere in ambo le parti.
Si può servire sia calda che fredda.
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FRITTATA CON ASPARAGI SELVATICI - Secondi Piatti
Ingredienti
per 4 persone
- gr. 250 di asparagi selvatici
- 4 uova
- olio e sale
Preparazione
Eliminare la parte più dura dagli asparagi. Spezzettare grossolanamente le parti più tenere e farle cuocere in una padella non aderente con olio extravergine di oliva, aggiustare di sale. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, quindi versare il tutto nella padella.
Far cuocere in ambo le parti.
Si può servire sia calda che fredda.
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COSTARELLE DI MAIALE CON PANONTA - Secondi Piatti
Ingredienti
- costarelle di maiale
- fette di pane casereccio
- olio extra vergine d’oliva
Preparazione
Condite le costarelle con olio, sale e pepe, quindi disponetele sulla graticola. Quando il grasso inizia a colare mettete delle fette di pane casereccio sotto alla graticola, e lasciate che la mollica si impregni del grasso. Il pane fatto in questo modo viene chiamato "panunta"o "panonta" o "panunto". Quando le costarelle saranno ben dorate vengono sistemate ognuna su una fetta di pane poi servite.
SPUNTATURE CON I GOBBI - Secondi Piatti
Ingredienti
1,2 kg di spuntature di maiale
700 g di gobbi
150 g di olio extra vergine d’oliva
150 g di vino bianco
40 g di cipolla
150 g di pomodori pelati
sale e pepe
Preparazione
Tagliate a fettine lunghe tre dita le spuntature e fatele cuocere a fuoco lento in una padella con l’olio e la cipolla tagliata sottile.
Giratele frequentemente.
Appena rosolate, versate in due riprese il vino e fate evaporare a fuoco vivo. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per 40 minuti circa, se occorre aggiungete un po’ di acqua calda al fondo di cottura.
Quindi mettete i pomodori e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Aggiungete i gobbi spellati e tagliati a bastoncini, salate e pepate non troppo, girandoli spesso. Lascate cuocere il tutto per una mezz’ora. Servite tiepido.
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