Ricette e piatti tipici della sabina:
Salse e condimenti
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SUGO DI CINGHIALE - Salse e condimenti
Una ricetta consigliata da Lorenzo, ottima per accompagnare pasta fresca.
Ingredienti
carne di cinghiale
sedano
carote
prezzemolo
mezza cipolla
chiodi di garofano
bacche di ginepro
foglie di alloro
pepe
sale
1 bicchiere di vino rosso
noce moscata
pomodoro
Preparazione
Preparare il soffritto con il sedano, le carote e la cipolla con i chiodi di garofano infilati. Aggiungere le bacche di ginepro schiacciate, le foglie di alloro il pepe e il sale.
Ripassare il cinghiale disossato, a pezzetti piccoli, in padella per fargli perdere un po di acqua e aggiungerlo alla base preparata.
Farlo tirare un po e aggiungere un bicchiere di vino rosso. Svaporarlo.
Spolverare con noce moscata.
Aggiungere ora il pomodoro e fare bollire per 50 minuti (aggiungere acqua se serve)
AGLIONE DI ORVINIO - Salse e condimenti
L'Aglione è il tipico sugo di Orvinio, utilizzato per condire quasi tutti i piatti tradizionali di questo incantevole paese. La ricetta è tratta da "Itinerario gastronomico in Sabina"
Ingredienti
- olio extra vergine di oliva (abbondante)
- due spicchi d'aglio
- peperoncino
- pomodori
- sale
Preparazione
Per preparare questo semplice sugo, secondo la ricetta tradizionale, bisogna soffriggere in abbondante olio d'oliva uno o due spicchi d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Appena l'aglio avrà assunto un bel colore biondo aggiungere i pomodori, freschi, pelati o in bottiglia. Salare e cuocere per una decina di minuti.
immagni del Parco dei Monti Lucretili presso Orvinio
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