Ricette e piatti tipici della sabina:
Dolci
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TORTA DI MELE - Dolci
Una ricetta semplice e deliziosa
Ingredienti
3 etti di farina,
2 etti di burro,
180 gr. di zucchero,
3 uova,
1 bustina di lievito,
4 mele medie (circa 1 chilo),
1 goccio di Martini.
Preparazione
Mescolare le tre polveri tenendo da parte un po' di zucchero, aggiungere il burro ammorbidito o fuso, ma non bollente, e miscelare. Incorporare bene le uova (e volendo il Martini) ed aggiungere le mele pelate, pulite e tagliate a tocchetti. Probabilmente vi sembrerà esagerata la quantità di mele rispetto al resto, ma non vi preoccupate e trasferite l'impasto in una tortiera (con carta forno o imburrata) in modo che sia alto circa 2 dita. Spolverare di zucchero ed infornare a 170 gradi per 30-40 minuti.
La ricetta è stata gentilmente offerta da Azienda Agricola Casale Nibbi di Amatrice
MOSTACCIOLI - Dolci
Ingredienti
4 uova
1 kg di farina
1/2 kg di miele
2 bustine di lievito
2 bicchieri di olio extra-vergine di oliva
1/2Kg di nocciole e noci sgusciate
buccia di limone o arancio non trattato grattugiata
latte
Preparazione
Tostate nocciole e noci e macinatele.
Impastate la farina con le uova e aggiungete a mano a mano tutti gli altri ingredienti aggiungendo del latte per ottenere un impasto morbido ed elastico.
Quando l'impasto è pronto staccatene piccole quantità e lavotaele col palmo della mano per creare cordoncini spessi un dito. Schiacciate leggermente i cordoncini e tagliateli diagonalmente ottenendo dei rombi.
I Mostaccioli sono pronti per la cottura: cuoceteli in forno, fino ad ottenere dei biscotti dorati.
CIAMBELLINE DI PATATE - Dolci
Ingredienti
50 g. di lievito di birra
100 g. di burro
100 g. di zucchero
500 g. di patate lesse
3 uova
1/4 di litro di latte
1 bicchierino di liquore a piacere
1 limone grattugiato
1 kg circa di farina
olio per friggere (meglio se extra vergine d'oliva)
Preparazione
Impastate gli ingredienti in modo che l'impasto risulti morbido, fatene delle ciambelline e lasciatele lievitare per circa 1 ora.
Portate l'olio ad ebollizione e cuocete le ciambelle fino a farle imbiondire da ambo i lati.
Ricoprite le ciambelle scolate con zucchero a velo e servitele calde.
PANGIALLO - Dolci
Un dolce tipicamente natalizio nella versione proposta da Beatrice
Ingredienti
Dosi per 4 persone
- 150 gr. di farina
- 400 gr. di pinoli, noci, nocciole e mandorle
- 250 gr. di cedro, zucchero, fichi secchi, canditi uvetta,
miele e buccia d'arancia
- 300 gr. di uvetta sultanina, cannella, lievito di birra,
noce moscata, chiodi di garofano, olio extra vergine
d'oliva e un pizzico di sale
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- mezzo panetto di lievito di birra
- 1 bicchiere e mezzo di acqua tiepida
Preparazione
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e, al centro, mettere lo zucchero, il sale, l'olio d'oliva, un pizzico di cannella, una grattatina di noce moscata ed un saporino di chiodi di garofano in poluzze. Diluire il lievito di birra in un bichiere e mezzo di acqua tiepida quindi, a poco a poco, aggiungerlo ad altri ingredienti e lavorare il tutto. Aggiungere i pinoli, noci, nocciole e mandorle spellati e tritati grossolanamente ed infine i canditi tagliati a pezzettini. Impastare bene il tutto. Scolare l'uvetta ed aggiungerla all'impasto. Mettere l'impasto in una terrina e lasciarlo riposare per la notte in un luogo caldo. Al mattino lavorare ancora l'impasto e formare tante pagnottelle preparare una pastella densa con acqua, zucchero e farina e passarla sulla superficie dei pangialli. Ungere una teglia, spolverarla di farina e disporvi i pangialli. Cuocere in forno a 180 gradi fino a quando non avranno raggiunto una bella doratura. Sfornarli e farli raffreddare.
TERZETTI DI NOCIATA - Dolci
Il classico dolce Natalizio di Paganico, un suggestivo borgo che si affaccia sul lago del Turano. La ricetta viene proposta sul sito della Pro Loco.
Ingredienti
- 1 Kg. di miele,
- 1,5 Kg. di noci
- Alloro in foglie
Preparazione
Innanzi tutto si fa cuocere il miele.
Per stabilire il giusto grado di cottura si prende un piatto, ci si versa un po’ d’acqua; poi con un cucchiaio si prende il miele e con le dita si appallottola.
Si fa quindi cadere sul piatto e se nell’impatto si sente che “suona”, in quel momento il miele è cotto.
Allora si versano le noci già ridotte in piccolissimi pezzi o addirittura tritate. Quando l’impasto assume un colorito dorato, si toglie dal fuoco.
Si bagna quindi la “spianatora” e ci si rovescia l’impasto che si spande su tutta la superficie con “u stennerellu” (matterello) il quale deve essere continuamente inumidito.
Lo strato deve risultare di uguale spessore (circa 5 mm - uniforme), e va tagliato con il coltello in modo da ottenere piccoli rombi che vengono poi posti tra due foglie di alloro.
Sito della Pro Loco di Paganico Sabino
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