Ricette e piatti tipici della sabina:
Antipasti
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PROSCIUTTO E FICHI, PROSCIUTTO E MELONE - Antipasti
Un piatto semplicissimo ed estivo che - a volte - da solo può sostituire un intero pasto
Ingredienti
- prosciutto crudo possibilmente tagliato a mano
- fichi bianchi o neri maturi
- melone
Preparazione
Tagliate la frutta a fette (nel caso del melone) e avvolgetela con il prosciutto, oppure disponete la frutta intorno a dei "riccioli" di fette di prosciutto.
BRUSCHETTA - Antipasti
In effetti è forse riduttivo definire la bruschetta un antipasto, ma ci è sembrata la sezione più adatta a contenere questo semplicissimo quanto splendido piatto. In questo caso la ricetta è quella suggerita a Fiamignano, un luogo un poco al di fuori dei "confini" della Sabina, ma che vale davvero la pena di conoscere.
Ingredienti
- pane raffermo
- aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
Preparazione
La bruschetta si prepara tagliando fette di pane raffermo ed abbrustolendole sulla brace. Si strofinano poi con l'aglio e si condiscono con abbondante olio d'oliva ed un pizzico di sale.
Importantissimo: la bruschetta è buona servita molto calda, in modo da conservare al meglio la sua fragranza.
Un tempo si preparava nei frantoi e le fette di pane abbrustolito, strofinate di aglio, venivano completamente immerse nell'otre pieno di olio.
Per rendere più gustosa la bruschetta, si consiglia di prepararla versando in un piatto ovale da portata un'abbondante quantità di olio d'oliva.
Immergervi quindi le fette abbrustolite e strofinate di aglio e girarle da una parte e dall'altra, per far sì che l'olio le insaporisca bene, salarle e servirle poi dentro lo stesso piatto.
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