La Condotta Slow Food Casperia-Sabina nell’ambito delle sue attività culturali
per il territorio della Sabina organizza il Master of Food Vino 1° Livello.
Il corso inizierà domenica 13 gennaio e seguirà per ben sei domeniche :13/01, (Il 20 gennaio entrata gratuita alla manifestazione “Superwhites 2008”all’Hotel Hilton Parco dei Principi a Roma), 27/01; 6, 13, 20, 27 febbraio 2008) dalle ore 18,00 alle ore 20,30 presso l’ Osteria “Hoste mio” Via G. Matteotti 23 - Poggio Mirteto.
A ciascun partecipante sarà data la borsa con sei bicchieri, libro, dispense e attestato di Slow Food. La prenotazione è obbligatoria entro il 15 dicembre ( max 22 partecipanti).
Info e Prenotazioni al 347 6595026.
Dalla vigna al bicchiere
Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, soggetta a continue sperimentazioni e dunque in continua evoluzione: conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi.
Questo corso è rivolto ai tanti che di se stessi dicono “di vino non capisco nulla, ma vorrei conoscerlo meglio”, ed è un’introduzione teorico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione, e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della degustazione. Ogni incontro è suddiviso in due parti: lezione e degustazione di quattro o cinque vini di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Dalla viticoltura al servizio del vino, dall’esame visivo, olfattivo e gustativo fino agli abbinamenti, un ciclo di lezioni per entrare con piacevolezza e competenza nel mondo di Bacco.
Cos’è il Master of food
Il Master of Food è un progetto pluriennale di alfabetizzazione gastronomica e di educazione del gusto ideato da Slow Food. Sono cinque anni che si svolgono in Italia e consistono di 23 corsi tematici e si svolgono presso le Condotte Slow Food Italia o presso le sedi di Enti Pubblici o Privati. Il piano di studi affronta tutte le materie del settore enogastronomico, spaziando dal vino al formaggio, all’olio, ai salumi, alla carne, alla storia e cultura della gastronomia. Fedele al suo stile, alla parte teorica dedicata all’apprendimento della materia seguirà quella pratica dedicata all’analisi sensoriale, con la degustazione del prodotto alimentare in questione. Al termine di ogni corso sarà consegnato il relativo attestato di partecipazione.
In Italia esiste un numero di produzioni agroalimentari di qualità, profondamente diverse dalle produzioni massive che è necessario conoscere e capire. Per apprezzare un prodotto di qualità non basta assaggiarlo: è indispensabile conoscerne il contesto geografico, le fasi di produzione e le materie prime impiegate. In tal modo se ne riconoscono la sostenibilità ambientale, il significato culturale e sociale, l’importanza agroecologica, tasselli inscindibili della salvaguardia della biodiversità.
Programma del corso
Prima Lezione
Storia del vino e analisi sensoriale
- Il mondo del vino
- Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino ai giorni nostri
- Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli
- Introduzione alla degustazione: primi cenni all’analisi sensoriale del vino
Seconda Lezione
Esame visivo e vinificazione
- L’esame visivo
- L’aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza
- Analisi complessiva del colore del vino
- Influenze di clima, vigna e cantina sul colore del vino
- La vinificazione
- Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi
- La fermentazione
Terza Lezione
Esame olfattivo, viticoltura e vinificazione
- L’esame olfattivo: via nasale e retronasale
- L’importanza dell’esame olfattivo nella valutazione di un vino
- L’origine dei profumi
- La classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari
- Influenza di clima, vitigno, vigna e cantina nella produzione degli aromi
- Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi
- Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino
Quarta Lezione
Esame gustativo, clima, vigna e cantina
- L’esame gustativo
- I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro
- Sensazioni tattili al palato
- Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca
- Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino
- Il ruolo dei tannini nel vino rosso
- L’importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno
Quinta Lezione
Gli equilibri gusto olfattivi
- Gli equilibri gusto-olfattivi
- Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
- Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori nei vini bianchi e nei vini rossi
- La personalità di un vino
- Influenze di clima, vigna e cantina sull’equilibrio complessivo di un vino
- La valutazione complessiva finale di un vino
Sesta Lezione
Servizio, norme e abbinamenti
- Elementi di cultura generale sul vino
- Servizio, conservazione e cantina
- Leggere un’etichetta
- Norme e disciplinari di produzione
- Abbinamento cibo e vino
Degustazioni di circa 30 vini italiani di qualità
Ines Innocentini
