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LARDO DI COLONNATA
1515 - LARDO DI COLONNATA
Il lardo è un salume semplice e povero,. La tecnica per stagionare il lardo di Colonnata era esattamente quella di oggi, ma erano diverse le materie prime. Il grasso era quello dei maiali allevati in paese. Le spezie erano una merce rara e costosa e l'abilità dei Colonnatesi era proprio quella di saper trovare sostituti locali: sulle rocce delle Apuane raccoglievano erbe profumatissime.
Pubblicato il: 21/07/2008
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